做好吃的蔬食，
       那就是一个非常讲究事情。

       吃素吃对方法是健康之道，除了营养师调配的菜单，还需要好的厨师和餐厅一起配合，那个才叫真正的完美。

 

       21天全植物性饮食是慈济的仁医会在社区发起的挑战。参与者透过21天均衡的食用蔬食，通过身体前后变化的检测报告对比，用科学见证的方式，让人们理解到吃素真的能够为身体带来很大的改变，协助更多人用素食的方法找到身体的健康，同时增强推素的信心，更希望能够带动蔬食的风气。

 

       轻安地球村的轻安厨艺坊很荣幸地参与了这项挑战，就是烹煮 21 天挑战者的蔬食套餐。根据营养师的搭配，挑战者的餐盤里面要求有一半的蔬菜，四分之一的蛋白质，四分之一的谷类，然后透过少油少盐无糖的煮法，提供给参与者午餐跟晚餐。这看似很容易的事情，却让厨师们大伤脑筋。「健康挑战21」活动，是厨师们的一大挑战和考验。

 

       首先，要保证饮食的均衡，21 天 42餐要严格按照要求提供。平时都是用好油好盐煮餐的厨师们，既要拿捏营养的比例，又要控制味道的精准。

 

       再来，挑战是因为很多的食材或酱料不可以用。举例，比如说：糖渍的果干、发酵后加糖的蚝油、含盐含糖的生抽和过了油的豆泡、豆皮等。即使是严格进行甄选后，厨师们在做的时候也不敢掉以轻心。厨师说：「我们要抓那个分量，不能太多也不能太少。」

 

       还有，厨师们为了让初次吃素，就接受 21 天挑战的参与者，能够喜欢上素食，了解蔬食的多样化和美味；也想让参与者不会因为每天吃同样的食物，而感到烦恼。他们煞费苦心，绞尽脑汁地变花样，21天42餐尽量在菜色上不重样。

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       于是乎，挑战就在参与者口中进行着，也在厨师们的大勺中挥舞着…21天过去了，餐饮得到了大家的一致好评，更有一些参与者要求在今后继续提供这样好吃的餐饮。

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       世上无难事，用心是关键。非常感恩厨艺坊的厨师们对于推广蔬食料理的用心付出，让更多人发现蔬食的好处。

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       轻安厨艺坊提供健康的蔬食餐饮，大小型自助餐会，康复养生餐，还承接团体要求的特色营养餐饮，如：轻食餐饮、排毒餐饮、复食餐饮、 21天蔬食挑战餐饮等。

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